Nederlanders kiezen steeds vaker voor vleesvervangers, met vega-kipstukjes als absolute favoriet. Dit plantaardige alternatief voor kip wordt steeds populairder vanwege de toenemende bewustwording over de impact van vleesconsumptie op het milieu en de gezondheid. Volgens gegevens van NIQ Nederland gaven consumenten dit jaar 39,7 miljoen euro uit aan vega-kip, meer dan aan tissues, luchtverfrissers, kaarsen of toiletzeep. Maar hoe gezond is vega-kip eigenlijk?
En wat zit er precies in? De productie van kippenvlees heeft een aanzienlijke ecologische voetafdruk. Myron van der Velden, woordvoerder van dierenwelzijnsorganisatie World Animal Protection, benadrukt dat de pluimvee-industrie verantwoordelijk is voor een enorme vleesproductie. ,,Zij worden in veel grotere aantallen gekweekt dan welke andere diersoort dan ook.
Daarnaast worden vleeskuikens gevoerd met sojameel, afkomstig van geïmporteerde soja uit landen als Brazilië en Latijns-Amerika. Driekwart van de soja die wordt verbouwd, is om veedieren te voeren, waarvan het grootste deel naar kippen gaat. Deze verbouwing leidt tot klimaatverandering en ontbossing.”
Wie rekening wil houden met milieu en dierenwelzijn kan kiezen voor kip met topkeurmerken, zoals het Beter Leven-keurmerk (2 en 3 sterren), of overstappen op vegetarische kip. Van alle vleesvervangers die dit jaar verkocht werden, bestond 21,6 procent uit vega-kip, waarmee de populariteit van deze vleesvervanger duidelijk zichtbaar is.
Structuur van kippenvlees nabootsen
Vega-kip komt in verschillende varianten, zoals roerbakreepjes, gemarineerde filets, spiesjes, nuggets en vegan kipburgers. Onderzoekers van Wageningen University & Research en TU Delft zijn er enkele jaren geleden in geslaagd de structuur van echt kippenvlees na te bootsen door soja-eiwit en gluten op een specifieke manier te vervlechten.
